Cách nấu lẩu cá basa thơm ngon, chua cay đậm vị, không tanh bở

Không gì tuyệt vời hơn một nồi lẩu cá basa nóng hổi, thơm ngọt, xua tan cái lạnh hay đơn giản là mang đến bữa cơm ấm áp cho cả gia đình. Với vị ngọt tự nhiên từ cá basa tươi kết hợp cùng nước dùng đậm đà, rau củ tươi xanh và những gia vị đặc trưng, món lẩu này không chỉ dễ ăn mà còn cực kỳ bổ dưỡng. Nếu bạn muốn biết cách nấu lẩu cá basa ngon chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà, đừng bỏ qua bài viết chi tiết ngay sau đây. 

Để nồi lẩu cá basa chua cay thơm ngon, đậm đà, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi và gia vị là rất quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết, ước lượng cho 4 người ăn:

Nguyên liệu chính

• Cá basa phi lê: 600 - 800 gram
• Xương cá hoặc xương heo: 300g (dùng để nấu nước dùng)
• Cà chua: 2 quả (≈200 gram)
• Dứa (thơm): 150 gram
• Hành tím: 3 củ (≈ 30 gram)
• Tỏi: 4 tép (≈ 15 gram)
• Ớt tươi: 2–3 quả (≈ 15gram, điều chỉnh theo khẩu vị)
• Rau muống: 150 gram
• Cải thảo hoặc cải xanh: 200 gram
• Rau nhút, rau cần hoặc mùi tàu: 100 gram
  

Gia vị và phụ liệu

• Gừng: 1 nhánh nhỏ ( ≈ 10 gram)
• Sả: 2 cây ( ≈ 20 gram)
• Me chua (hoặc nước cốt me): 50 gram
• Nước mắm: 2–3 thìa canh ( ≈ 30–45ml)
• Đường: 1–2 thìa cà phê ( ≈ 5–10 gram)
• Muối: 1 thìa cà phê ( ≈ 5 gram)
• Hạt nêm: 1–2 thìa cà phê ( ≈ 5–10 gram)
• Tiêu xay: ½ thìa cà phê ( ≈ 1–2 gram)

Lẩu cá basa không chỉ dễ nấu, ngon miệng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là đạm và omega-3 (Nguồn: Sưu tầm)

Cách chọn mua cá basa tươi ngon

Khi nấu lẩu cá basa ngon tại nhà, việc chọn được cá basa tươi, chất lượng là bước quan trọng quyết định hương vị món ăn. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn mua được cá tươi ngon, đảm bảo an toàn và thơm ngọt:

• Quan sát màu sắc thịt cá: Chọn phi lê cá có màu hồng nhạt hoặc trắng ngà, thịt săn chắc, không bị xám hay bầm.
• Ngửi mùi cá: Cá tươi có mùi tanh nhẹ tự nhiên, tránh cá có mùi hôi hoặc mùi lạ.
• Kiểm tra kết cấu thịt: Thịt đàn hồi, khi ấn vào trở về hình dạng ban đầu, tránh cá mềm nhão hay bị nát.
• Chọn nguồn mua uy tín: Cá basa tươi ngon và an toàn sẽ dễ tìm thấy tại các siêu thị lớn, ví dụ như AEONSHOP, nơi cung cấp sản phẩm đảm bảo chất lượng, giúp bạn yên tâm chế biến món lẩu thơm ngon.

Chọn cá basa tươi có thịt trắng hồng, săn chắc, không có mùi tanh hôi và có thể chọn mua tại AEONSHOP để đảm bảo chất lượng, độ tươi ngon (Nguồn: Sưu tầm)

>> Xem thêm:

• Bí kíp nấu lẩu cá lóc thơm ngon, chua cay dễ làm tại nhà
• Cách nấu lẩu cá chép thơm ngon, dai giòn, hấp dẫn cho cả nhà
• Cách nấu lẩu cá mú thượng hạng ngon như nhà hàng cho bữa ăn gia đình

Cách nấu lẩu cá basa chua cay đậm vị, dễ làm

Bước 1: Sơ chế cá basa và hải sản

Trước khi nấu lẩu cá basa chua cay, sơ chế cá và hải sản đúng cách sẽ giúp món lẩu thơm ngon, không bị tanh và giữ được vị ngọt tự nhiên.

• Cá basa: Rửa sơ qua với nước sạch, sau đó chà nhẹ với muối hoặc chút nước cốt chanh để loại bỏ chất nhầy và mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo sau đó cắt khúc vừa ăn hoặc phi lê.
• Hải sản (tôm, mực, nghêu, sò…): Rửa sạch, loại bỏ phần ruột, râu và màng bẩn. Tôm có thể bóc vỏ hoặc để nguyên, nghêu ngâm nước muối 15–20 phút để nhả hết cát.

Rửa cá basa và hải sản với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử nhớt, giảm tanh và giữ vị tươi ngọt tự nhiên (Nguồn: Sưu tầm)

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sau khi sơ chế cá và hải sản, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu khác để nồi lẩu cá basa chua cay thơm ngon, đậm vị và hấp dẫn hơn:

• Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau hoặc thái lát vừa ăn để khi nấu ra nước lẩu có màu đẹp và vị ngọt tự nhiên.
• Dứa (thơm): Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng hoặc miếng vừa ăn để tạo vị chua thanh nhẹ cho nước lẩu.
• Rau cải (cải thảo, cải xanh…): Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ bụi bẩn, sau đó vớt ra để ráo.
• Rau ăn kèm (rau muống, rau nhút, rau cần, mùi tàu…): Rửa sạch, loại bỏ phần già hoặc úa, ngâm nước muối loãng nếu cần, để ráo.
• Hành tím, tỏi, sả, gừng: Lột vỏ, đập dập hoặc băm nhuyễn tùy bước nấu, sẵn sàng cho việc phi thơm và nêm nước lẩu.

Việc sơ chế nguyên liệu phụ trước giúp quá trình nấu diễn ra nhanh hơn (Nguồn: Sưu tầm)

Bước 3: Xào nguyên liệu

Trước khi cho cá và hải sản vào nồi, việc xào sơ một số nguyên liệu sẽ giúp nước lẩu thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn hơn. Bằng cách này, bạn sẽ tạo được nền hương vị tuyệt vời, giúp món lẩu vừa đẹp mắt vừa giữ được vị tươi tự nhiên.

1.  Phi thơm gia vị trước:

• Hành tím, tỏi, sả và gừng được phi trong nồi hoặc chảo riêng với chút dầu ăn cho đến khi dậy mùi thơm và chuyển màu vàng nhạt.
• Đây là bước cơ bản, giúp tạo nền hương cho nước lẩu, kích thích vị giác ngay từ bước đầu.

2.  Xào sơ cà chua và dứa:

• Sau khi phi thơm gia vị, cho cà chua và dứa vào xào nhẹ cùng chảo hoặc nồi phi hành.
• Xào vừa đủ để cà chua mềm, dứa hơi ra nước, giúp nước lẩu có màu đẹp và giữ được vị chua ngọt tự nhiên.

Xào cà chua và thơm trước giúp nước lẩu cá basa có màu đẹp tự nhiên, vị chua ngọt hài hòa và hương thơm đậm đà hơn (Nguồn: Sưu tầm)

Bước 4: Nấu nước dùng lẩu cá basa

Đây là bước quan trọng để tạo nền nước lẩu thơm ngon, đậm đà trước khi cho cá và hải sản.

1.  Chuẩn bị nước dùng:

• Cho 1,5 – 2 lít nước lọc vào nồi.
• Thêm xương cá, xương heo hoặc đầu cá (nếu có) để nước dùng ngọt tự nhiên. Ninh xương ở lửa nhỏ trong khoảng 45 - 60 phút để xương tiết hết chất ngọt tự nhiên và collagen.
• Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để loại bỏ tạp chất giúp nước dùng trong hơn.
• Khi nước dùng đã ninh đủ thời gian, chắt và lọc qua rây hoặc khăn lọc mịn để thu được phần nước cốt trong, không lẫn vụn xương hay cặn.

2.  Cho nguyên liệu đã xào vào:

• Toàn bộ hỗn hợp hành tím, tỏi, sả, gừng, cà chua, dứa đã xào sơ vào nồi.
• Xào sơ giúp nước dùng có màu đẹp, vị chua ngọt tự nhiên và hương thơm hấp dẫn.

3.  Nêm gia vị cơ bản:

• Thêm me chua hoặc nước cốt me, nước mắm, đường, muối, hạt nêm theo khẩu vị.
• Khuấy đều, nêm thử để nước dùng cân bằng giữa chua, mặn và ngọt.

4.  Tips giúp nước dùng thêm đậm vị, thơm ngon:

• Ninh nhỏ lửa: Giữ sôi lăn tăn, không đậy kín hoàn toàn, giúp nước trong và hương thơm lan tỏa.
• Thêm sả đập dập hoặc gừng lát: Khi ninh, giúp nước dùng thơm nức và bớt mùi tanh.
• Xào sơ cà chua và dứa trước khi ninh: Giúp nước lẩu có vị chua nhẹ tự nhiên, màu đẹp mắt.
• Thêm ít rau thơm (hành lá, mùi tàu) vào cuối khi tắt bếp: Tăng hương thơm và bắt mắt.

Trong quá trình nấu nước dùng nên hạ nhỏ lửa và vớt bọt thường xuyên để nước dùng lẩu được trong (Nguồn: Sưu tầm)

>> Bạn có thể xem thêm cách nấu các món lẩu cá khác: 

• Cách nấu lẩu cá kèo thơm ngon, đậm vị như nhà hàng
• Cách nấu lẩu cá đuối thơm ngon, dễ làm, ăn là mê
• 3 cách nấu lẩu cá bớp thơm ngon, chua cay đậm vị, không tanh

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức

Sau khi đã có nước dùng thơm ngon, đậm đà, bước cuối cùng là cho cá và hải sản vào nồi lẩu, nấu vừa chín tới và thưởng thức:

• Cho cá basa vào nước dùng:
  • Cho từng lát cho vào nồi nước lẩu đang sôi.
  • Nấu vừa chín tới, khoảng 3–5 phút, để cá mềm, không bị nát.
• Cho hải sản vào:
  • Tôm, mực, nghêu, sò… cho vào từng loại theo thứ tự: nghêu/sò trước, tôm và mực sau, để chín đều.
  • Nấu vừa tới khi hải sản tươi, giữ được vị ngọt tự nhiên.
• Thêm rau ăn kèm: Cho rau muống, cải thảo, rau nhút, rau cần hoặc mùi tàu vào trước khi ăn khoảng 1–2 phút, để rau vẫn xanh, giòn.
• Nêm nếm lần cuối: Nêm thêm chút nước mắm, muối hoặc đường nếu cần, để cân bằng vị chua – mặn – ngọt.
• Trang trí và thưởng thức:
  • Rắc một ít hành lá, mùi tàu hoặc tiêu xay lên trên.
  • Dọn lẩu cùng bún hoặc mì, chấm cùng nước mắm chua cay tùy thích.

Giữ lửa vừa sôi, không để lẩu sôi quá mạnh, giúp cá và hải sản mềm, nước dùng giữ vị ngọt (Nguồn: Sưu tầm)

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay nấu nồi lẩu cá basa chua cay thơm nức, đậm đà vị biển ngay tại nhà – mềm ngọt từ cá, chua thanh từ dứa, hòa quyện cùng rau tươi xanh mát. Chỉ nghĩ thôi cũng đủ khiến cả nhà háo hức rồi!

Để món lẩu thêm hoàn hảo, nguyên liệu tươi ngon là bí quyết quan trọng nhất. Tại AEONESHOP, bạn có thể tìm thấy cá basa phi lê tươi, rau củ xanh, hải sản chất lượng, giúp việc nấu lẩu trở nên nhanh chóng, tiện lợi mà vẫn đảm bảo hương vị tuyệt hảo. Đừng chần chừ – tham khảo ngay nguyên liệu tươi ngon tại AEONESHOP và trổ tài nấu lẩu cá basa chuẩn vị cho cả gia đình!

>> Khám phá thêm các công thức nấu ăn ngon:

• Tổng hợp 20+ Món ngon từ thịt lợn dễ làm, hương vị hấp dẫn
• 5 cách nấu lẩu Thái chua cay thơm ngon, nước dùng đậm đà tại nhà
• 13 món ngon chế biến từ cá hồi đậm đà, dễ làm
• Cách nấu lẩu cua đồng ngon, ngọt nước và dễ làm tại nhà

Khám phá thêm về AEONESHOP 

Facebook | Zalo | Youtube | Instagram | Tiktok