3 cách nấu lẩu cá bớp thơm ngon, chua cay đậm vị, không tanh

Nếu bạn là tín đồ của các món lẩu hải sản thì chắc hẳn lẩu cá bớp là hương vị khó có thể bỏ qua. Thịt cá bớp dai ngọt tự nhiên, kết hợp cùng nước lẩu chua cay, thanh mát khiến món ăn này luôn “gây thương nhớ” trong mỗi buổi tụ họp gia đình hay những ngày se lạnh. Không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, lẩu cá bớp còn được ưa chuộng vì dễ chế biến và phù hợp với nhiều khẩu vị vùng miền. Cùng tham khảo 3 cách nấu lẩu cá bớp đơn giản mà vẫn thơm ngon, đậm vị ngay sau đây nhé! 

Lẩu cá bớp măng chua

Nguyên liệu nấu lẩu cá bớp măng chua cho 4 người

Để có nồi lẩu cá bớp măng chua thơm ngon, tròn vị cho 4 người, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon sau:

• Cá bớp tươi: 1 kg (nên chọn phần thân hoặc đầu – bụng để thịt ngọt và béo)
• Măng chua: 300 g
• Xương ống heo hoặc xương gà: 350 g
• Cà chua: 2 quả
• Dứa (thơm): ½ quả
• Me chua hoặc nước cốt me: 10ml
• Hành tím, tỏi: 30 g
• Ớt tươi: 1–2 quả
• Hành lá, rau om, ngò gai: mỗi loại một ít
• Rau ăn kèm: 700 - 800g (rau muống, bắp chuối bào, rau nhút hoặc cải xanh,...)
• Bún tươi hoặc mì gói
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, dầu ăn

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon:  Cá bớp tươi ngon có da bóng, phần thịt đàn hồi, không có mùi tanh nồng; mắt cá trong, không bị đục. Nếu mua phi lê, miếng cá nên có màu trắng ngà và thớ thịt chắc. Măng chua nên chọn loại vàng nhạt, giòn, không bị mốc hoặc có mùi hăng. Dứa và cà chua chín vừa để nước lẩu có vị chua thanh, không gắt. Để tiết kiệm thời gian và đảm bảo chất lượng, bạn có thể tìm mua cá bớp tươi, măng chua và combo lẩu cá bớp tiện lợi tại AEONESHOP - nơi cung cấp thực phẩm tươi mỗi ngày, giao nhanh tận nhà, đảm bảo chất lượng cho bữa ăn gia đình.

Nấu lẩu cá bớp măng chua tại nhà siêu đơn giản (Nguồn: Sưu tầm)

Cách làm lẩu cá bớp măng chua

1. Sơ chế và ướp cá

• Cá bớp sau khi mua nên dùng muối hạt hoặc nước cốt chanh chà nhẹ lên bề mặt cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.
• Ướp cá với: 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít tiêu, 1 ít hành tỏi băm, để khoảng 15–20 phút cho cá thấm đều gia vị.

Tips sơ chế cá bớp không tanh, thịt săn chắc: Dùng rượu trắng pha gừng giã nhỏ để rửa cá, giúp khử mùi tanh nhanh và giữ độ tươi ngọt. Nếu có thời gian, có thể ngâm cá trong nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại, thịt sẽ săn hơn khi nấu lẩu. Tránh rửa cá trực tiếp bằng nước nóng, vì sẽ làm thịt bị bở và mất vị ngọt tự nhiên.

Sơ chế thật sạch giúp món lẩu cá bớp măng chua không bị tanh (Nguồn: Sưu tầm)

2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Sau khi sơ chế và ướp cá bớp thì sẽ tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác:

• Măng chua: Rửa măng chua qua nhiều lần nước lạnh để loại bỏ bớt vị chua gắt và chất bẩn. Để măng ra rổ cho ráo nước. Nếu măng quá chua, bạn có thể luộc sơ qua với nước sôi khoảng 3-5 phút, sau đó vớt ra xả lại nước lạnh.
• Cà chua & Thơm (Dứa):
  • Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau.
  • Thơm (dứa) gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành các miếng tam giác hoặc lát mỏng vừa ăn.
• Rau ăn lẩu:
  • Các loại rau (rau muống, bắp chuối bào, kèo nèo,...) nhặt bỏ lá úa, cọng già.
  • Rửa sạch rau dưới vòi nước chảy nhiều lần, sau đó ngâm qua nước muối loãng khoảng 10-15 phút để đảm bảo vệ sinh.
  • Vớt ra để ráo nước và bày ra đĩa lớn.
• Gia vị (Hành, Tỏi, Sả, Gừng):
  • Hành tím, Tỏi: Lột vỏ, băm nhuyễn để phi thơm.
  • Sả: Dùng 1 củ băm nhuyễn. Phần còn lại đập dập và cắt khúc dài khoảng 5 cm.
  • Gừng: Cạo vỏ, một phần thái lát mỏng (để khử tanh cá), phần còn lại băm nhỏ (để ướp cá hoặc phi thơm).
  • Rau thơm (Rau om, Ngò gai): Rửa sạch, cắt khúc ngắn khoảng 1 cm.
• Xương (Để nấu nước dùng): Rửa sạch xương ống hoặc xương gà. Chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

Sơ chế măng chua thật kỹ để loại bỏ độc tố còn sót lại (Nguồn: Sưu tầm)

3. Hầm nước xương

Để có nồi nước lẩu ngọt thanh, đậm đà mà không cần dùng quá nhiều hạt nêm, bạn nên dành chút thời gian hầm nước xương.

• Cho 350g xương đã chần sạch vào nồi, thêm 2 - 2.5 lít nước.
• Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và hớt bọt liên tục để nước dùng được trong.
• Hầm liu riu trong khoảng 45 - 60 phút để chất ngọt tiết ra hết.
• Vớt bỏ xương và các tạp chất. Nước dùng thu được đã sẵn sàng cho bước nấu lẩu.

Nước hầm xương giúp món lẩu trở nên đậm đà hơn (Nguồn: Sưu tầm)

4. Chiên sơ cá

Chiên sơ cá trước khi nấu lẩu là bí quyết giúp cá bớp giữ được độ dai ngọt và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.

• Đặt chảo lên bếp, cho vào 1–2 thìa dầu ăn, đợi dầu nóng rồi cho cá bớp đã ướp vào chiên sơ hai mặt cho săn lại.
• Chiên mỗi mặt cá khoảng 1-2 phút cho đến khi bề mặt cá săn lại, hơi se vàng nhẹ.
• Bước chiên sơ này giúp thịt cá săn chắc, không bị nát khi nấu lẩu và nước dùng thơm hơn nhờ lớp dầu cá tiết nhẹ.

** Mẹo nhỏ: Nếu thích nước lẩu trong hơn, bạn có thể chiên cá trên chảo chống dính rồi đặt lên giấy thấm dầu trước khi cho vào nồi.

Chiên sơ cá bớp trước khi nấu lẩu giúp cá không bị nát khi cho vào nước (Nguồn: Sưu tầm)

5. Nấu nước lẩu cá bớp

Đây là bước quan trọng quyết định vị ngon của món lẩu.

• Phi thơm hành tím, tỏi và sả băm với ít dầu ăn. Khi dậy mùi, cho cà chua vào xào cho ra màu đẹp, sau đó cho dứa và măng chua vào xào thêm 3–5 phút, nêm nhẹ chút nước mắm cho thấm vị.
• Đổ nước dùng xương heo hoặc xương gà (khoảng 1,5–2 lít) vào nồi, thêm sả đập dập và ớt nếu thích cay, rồi đun sôi.
• Khi nước sôi, nêm gia vị: 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1–2 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối, thêm chút nước cốt me hoặc cốt chanh cho vị chua thanh.
• Hạ nhỏ lửa, nấu liu riu 10 phút cho nước lẩu hòa quyện, dậy mùi thơm.

** Mẹo nhỏ: Nêm nước lẩu hơi đậm một chút để khi ăn cùng rau và bún, vị vừa tròn ngon.

Nấu nước lẩu cá bớp măng chua (Nguồn: Sưu tầm)

6. Hoàn thiện và thưởng thức

Khi nước lẩu đã sôi và dậy mùi thơm, nhẹ tay cho cá bớp đã chiên sơ vào nồi, nấu thêm 5–7 phút cho cá chín đều, thấm vị. Trước khi tắt bếp, rắc thêm rau om, ngò gai, hành lá để tăng hương thơm đặc trưng.

Khi ăn, dọn nồi lẩu ra bàn cùng rau nhúng, bún tươi hoặc mì, và chén nước mắm ớt tỏi chanh cho đậm vị. Vị chua cay – ngọt thanh – béo nhẹ của cá bớp hòa quyện cùng rau tươi chắc chắn sẽ khiến cả gia đình thích mê.

Lẩu cá bớp măng chua nên khi ăn nóng để giảm độ tanh (Nguồn: Sưu tầm)

Lẩu cá bớp chua cay

Nguyên liệu chế biến lẩu cá bớp chua cay cho 4 người

Để có nồi lẩu cá bớp chua cay đậm đà, chuẩn vị cho cả nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon sau:

• Cá bớp tươi: 1,2 - 1,4kg (chọn phần thân hoặc đầu bụng cá để thịt béo, ngọt và chắc)
• Cà chua: 2 quả
• Dứa (thơm): ½ quả
• Sả cây: 3 cây (đập dập, cắt khúc)
• Ớt tươi: 2–3 quả 
• Ớt sa tế: 1–2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
• Me chua hoặc nước cốt chanh: 10ml
• Hành tím, tỏi băm: 1 - 2 củ
• Rau ăn kèm: 400 - 600g rau muống, rau nhút, bắp chuối bào, cải xanh hoặc nấm rơm
• Bún tươi hoặc mì gói
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, dầu ăn
• Dừa tươi: 500ml - 1l ( dùng nấu nước dùng)

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon: Cá bớp: Chọn con có da trơn bóng, mắt trong, mang đỏ tươi và thịt đàn hồi khi ấn nhẹ. Nếu mua phi lê, miếng cá phải có màu trắng ngà, khô ráo, không chảy nước. Dứa (thơm): Chọn quả vàng đều, mùi thơm nhẹ, không bị dập nát để nước lẩu có vị ngọt thanh. Cà chua: Nên chọn quả chín mọng, đỏ tươi, vỏ căng bóng để tạo màu nước lẩu đẹp mắt. Để tiết kiệm thời gian lựa chọn bạn có thể dễ dàng tìm mua cá bớp tươi, dứa, rau và các loại gia vị lẩu chua cay tại AEONSHOP – nơi cung cấp thực phẩm tươi mỗi ngày, đảm bảo chất lượng và giao nhanh tận nhà.

Cách nấu lẩu cá bớp chua cay tại nhà ngon như ở nhà hàng (Nguồn: Sưu tầm)

Cách nấu lẩu cá bớp chua cay

1. Sơ chế các nguyên liệu nấu lẩu

Cá bớp:

• Rửa cá qua nước lạnh, sau đó ngâm với 1 bát nước muối pha loãng cùng vài lát gừng đập dập trong khoảng 5 phút để khử tanh.
• Vớt ra, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
• Cắt cá thành khúc dày khoảng 3–4cm (đừng cắt mỏng quá vì dễ bị bể khi nấu).
• Nếu dùng đầu cá, chần qua nước sôi 1 phút rồi vớt ra ngay giúp loại bỏ bọt và mùi hôi.

Rau củ và gia vị:

• Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
• Thơm (dứa): Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng vừa.
• Sả: 3 cây – 2 cây đập dập, cắt khúc để cho vào nồi nước dùng; 1 cây băm nhuyễn để phi thơm.
• Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Ớt: Cắt lát hoặc đập dập tùy mức độ cay mong muốn.
• Rau ăn kèm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu trước khi nấu lẩu cá bớp chua cay giúp tiết kiệm thời gian (Nguồn: Sưu tầm)

2. Nấu nước dùng lẩu

Sau khi đã sơ chế xong nguyên liệu, tiếp theo là nấu phần nước lẩu, bước quan trọng quyết định món ăn có thơm ngon, đậm đà và chuẩn vị hay không.

• Phi thơm hành, tỏi, gừng, sả băm với 2 thìa dầu ăn.
• Cho 2 muỗng sa tế, cà chua và thơm vào xào 2–3 phút cho dậy mùi, nêm nhẹ hạt nêm và nước mắm.
• Đổ 1,5–2 lít nước hầm xương hoặc nước dừa, thêm sả đập dập sau đó đun sôi.
• Nêm lại cho vừa vị: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, 1–2 muỗng nước cốt me hoặc chanh.
• Nấu nhỏ lửa 10–15 phút cho nước lẩu thấm vị, chua cay hài hòa.

** Mẹo nhỏ: Tắt bếp rồi mới cho nước cốt chanh vào để giữ vị chua thanh, không bị đắng.

Xào sơ cà chua và thơm giúp nước dùng lên màu đẹp và đậm vị hơn (Nguồn: Sưu tầm)

3. Hoàn thiện và thưởng thức

Khi nước lẩu đã sôi và dậy mùi thơm, cho cá bớp đã sơ chế vào nồi, nấu khoảng 5–7 phút cho cá chín đều, không bị bể thịt. Trước khi tắt bếp, thêm rau om, ngò gai và hành lá để tăng hương thơm đặc trưng.

Khi ăn, dọn nồi lẩu ra bàn, dùng kèm rau nhúng, bún tươi hoặc mì, chấm với nước mắm ớt chanh cho tròn vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị chua cay, ngọt béo và thơm nồng đặc trưng của lẩu cá bớp.

Lẩu cá bớp chua cay nên ăn kèm mắm gừng ớt (Nguồn: Sưu tầm)

Lẩu cá bớp nấu lá giang

Nguyên liệu nấu lẩu cá bớp lá giang cho 4 người

Để có nồi lẩu cá bớp lá giang chua thanh, béo nhẹ và thơm nồng vị đồng quê, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Cá bớp tươi: 1,3 - 1,5 kg (cắt khúc vừa ăn)
• Lá giang: 200 g
• Cà chua: 2 quả
• Thơm (dứa): ½ quả, cắt lát
• Sả cây: 3 cây (đập dập, cắt khúc)
• Ớt tươi: 1–2 quả (tùy khẩu vị cay)
• Hành tím, tỏi băm: 30 g
• Rau ăn kèm: rau muống, rau nhút, bắp chuối bào, ngò gai, rau om
• Bún tươi hoặc mì
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, dầu ăn

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon: Cá bớp: Chọn con cá có da trơn bóng, mắt trong, mang đỏ tươi, thịt săn chắc. Nếu mua phi lê, miếng cá nên khô ráo, màu trắng ngà, không có mùi tanh nồng. Lá giang: Chọn lá non, xanh tươi, không bị úa hoặc vàng mép; khi vò nhẹ có mùi chua dịu là lá ngon. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể dễ dàng mua cá bớp, lá giang, rau xanh và gia vị nấu lẩu tại AEONESHOP – siêu thị trực tuyến cung cấp thực phẩm tươi mỗi ngày, đảm bảo an toàn và giao hàng nhanh tận nơi.

Lẩu cá bớp lá giang chua thanh, phù hợp với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ (Nguồn: Sưu tầm)

Cách chế biến lẩu cá bớp lá giang

1. Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu

Cá bớp:

• Rửa sạch cá với nước, sau đó ngâm 1 bát nước muối pha loãng + vài lát gừng đập dập khoảng 5 phút để khử tanh.
• Vớt ra, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
• Cắt thành khúc dài khoảng 3–4 cm để cá khi nấu không bị bể.

Lá giang và rau củ:

• Lá giang: Nhặt bỏ lá già hoặc úa, rửa sạch, vò nhẹ để tiết vị chua tự nhiên.
• Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
• Thơm (dứa): Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng.
• Sả: 3 cây – 2 cây đập dập cắt khúc, 1 cây băm nhuyễn để phi thơm.
• Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Rau ăn kèm: Nhặt bỏ lá héo, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra để ráo.

Sơ chế cá bớp cùng các nguyên liệu trong món lẩu cá bớp lá giang (Nguồn: Sưu tầm)

2. Tiến hành xào sơ nguyên liệu

Sau khi đã sơ chế toàn bộ nguyên liệu thì tiến hành xào sơ nguyên liệu giúp nước lẩu ngọt, thơm và màu sắc hấp dẫn, đồng thời át mùi tanh của cá:

• Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi, sả băm đến khi dậy mùi.
• Thêm cà chua và thơm (dứa) vào xào khoảng 2–3 phút cho mềm và ra màu đẹp.
• Nêm nhẹ 1 thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm để nguyên liệu thấm vị.
• Nếu thích cay, cho thêm 1–2 muỗng sa tế hoặc ớt tươi vào đảo cùng.

Xào cà chua với thơm cùng hành tỏi phi làm dậy vị cho món lẩu cá bớp lá giang (Nguồn: Sưu tầm)

3. Nấu nước lẩu

Sau khi xào sơ nguyên liệu, bước tiếp theo là nấu nước lẩu, đây là lúc quyết định hương vị chua cay, ngọt thanh của món lẩu cá bớp lá giang.

• Đổ 1,5–2 lít nước hầm xương hoặc nước dừa vào nồi đã xào sơ nguyên liệu.
• Cho phần sả đập dập và nấm rơm (nếu dùng) vào nồi.
• Cho lá giang: vò nhẹ, thêm vào nồi khi nước sôi lăn tăn để giữ màu xanh và vị chua thanh tự nhiên.
• Nêm gia vị: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối.
• Nấu liu riu 10–15 phút cho nước lẩu hòa quyện, chua cay đậm đà.

Thêm lá giang khi nước dùng đã sôi để giữ được màu đẹp mắt (Nguồn: Sưu tầm)

4. Hoàn thiện và thưởng thức

Khi nước lẩu đã ngọt, chua cay hài hòa, bước cuối là cho cá vào nấu và chuẩn bị thưởng thức:

• Cho cá bớp đã sơ chế vào nồi, nấu khoảng 5–7 phút cho cá chín đều nhưng không bị bể.
• Thêm rau om, ngò gai, hành lá vào trước khi tắt bếp để tăng hương thơm.
• Dọn nồi lẩu ra bàn cùng rau nhúng, bún tươi hoặc mì, kèm chén nước mắm ớt chanh để trọn vị.
• Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận vị chua thanh của lá giang, cay nồng, ngọt béo của cá.

Thưởng thức lẩu cá bớp lá giang (Nguồn: Sưu tầm)

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay nấu nồi lẩu cá bớp thơm ngon, chua cay vừa phải, vị cá ngọt mềm hòa cùng rau tươi xanh mát – một món ăn lý tưởng cho bữa tối ấm cúng cùng gia đình.

Để món lẩu thật trọn vị, nguyên liệu tươi ngon là điều không thể thiếu. Tại AEONESHOP, bạn có thể dễ dàng tìm thấy cá bớp tươi, rau củ và các loại gia vị chất lượng, giúp việc nấu lẩu nhanh chóng, tiện lợi mà vẫn đảm bảo hương vị đậm đà. Hãy khám phá nguyên liệu tươi ngon tại AEONESHOP và trổ tài nấu lẩu cá bớp ngay hôm nay!