Cách nấu lẩu cá chép thơm ngon, dai giòn, hấp dẫn cho cả nhà

Lẩu cá chép là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị truyền thống, được nhiều gia đình Việt yêu thích mỗi khi trời se lạnh hay tụ họp cuối tuần. Thịt cá chép ngọt thanh, kết hợp với nước lẩu chua cay dịu nhẹ, rau tươi và các nguyên liệu dân dã tạo nên hương vị khó quên. Nếu bạn đang tìm cách nấu lẩu cá chép tại nhà vừa ngon, vừa dễ thực hiện để chiêu đãi người thân, hãy cùng tham khảo hướng dẫn chi tiết ngay dưới đây! 

Lợi ích của cá chép đối với sức khỏe

Cá chép không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong các bữa ăn gia đình Việt mà còn mang đến nhiều lợi ích quý giá cho sức khỏe. Thịt cá chép giàu đạm, ít béo, dễ tiêu hóa và cung cấp nhiều axit amin thiết yếu, rất tốt cho người già, trẻ nhỏ hay người cần phục hồi thể lực. 

Bên cạnh đó, lượng omega - 3 dồi dào trong cá giúp giảm cholesterol xấu, tăng cường tuần hoàn máu và bảo vệ tim mạch hiệu quả. Cá chép cũng chứa nhiều vitamin A, D, B12 cùng các khoáng chất như sắt, kẽm, phốt pho, góp phần nâng cao sức đề kháng và cải thiện làn da, mái tóc. Theo Đông y, cá chép còn có tác dụng bổ khí huyết, lợi tiểu, giảm phù, đặc biệt tốt cho phụ nữ mang thai hoặc sau sinh.

Nguyên liệu để làm lẩu cá chép cho 4 người ăn

Để chuẩn bị một nồi lẩu cá chép cho 4 người ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:

• 1 con cá chép khoảng 1,3–1,6 kg
• Xương ống heo để nấu nước dùng: 300 g
• Cà chua: 2 quả 
• Dứa (thơm): ½ quả 
• Rau ăn lẩu (rau cần, rau muống, cải thảo, rau nhút): 200 g mỗi loại rau
• Nấm (nấm rơm hoặc nấm kim châm: 150 g
• Gừng: 1 củ gừng,
• Tỏi: 3 - 5 tép tỏi,
• Hành tím: 4 - 5 củ
• Ớt đỏ: 1–2 quả
• Chất tạo vị chua: 2 thìa canh mẻ hoặc me chua
• Gia vị khác: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
• Bún tươi hoặc mì ăn kèm: 500 g 

Dễ dàng tìm mua nguyên liệu nấu lẩu cá chép tại AEONESHOP

Bí kíp chọn mua cá chép tươi ngon, chất lượng

Để chọn cá chép ngon, hãy ưu tiên cá còn sống, bơi khỏe và có các đặc điểm sau: mắt cá trong, lồi nhẹ; vảy óng ánh, bám chặt; mang cá đỏ tươi, không nhớt; và thân cá săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn cá quá to vì thịt thường kém ngọt và nhiều mỡ. 

Đối với cá sống

• Quan sát tổng thể: Chọn cá khỏe mạnh, bơi lội nhanh nhẹn, thân hình cân đối, vây đuôi không bị sứt sẹo.
• Mắt cá: Phải sáng, trong, lồi nhẹ, không bị đục hay lõm vào.
• Vảy cá: Sáng bóng, óng ánh, bám chặt vào thân, không bong tróc.
• Mang cá: Màu đỏ tươi hoặc hồng đậm, không bị thâm đen, không có mùi hôi hay nhớt.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào mình cá, nếu thịt săn chắc và trở lại trạng thái ban đầu ngay lập tức là cá tươi.
• Chọn kích thước: Nên chọn cá có kích thước vừa phải, mình dày đều từ đầu đến đuôi. Tránh cá quá to vì thường nhiều mỡ, thịt kém ngọt và có thể là cá nuôi công nghiệp. 

Đối với cá đã sơ chế

• Màu sắc: Thịt có màu hồng đỏ tươi, không bị biến đổi màu sắc.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn vào miếng thịt, nếu thịt không bị lõm, không chảy dịch và còn đàn hồi tốt là cá tươi.
• Mùi: Cá có mùi tanh tự nhiên, không có mùi hôi lạ khó chịu.
• Nên ưu tiên: Chọn những khúc cá còn gắn liền với đầu, bởi bạn có thể kiểm tra được độ tươi qua phần đầu cá như mắt sáng, mang đỏ tươi và không có nhớt chảy ra. 

Khi nấu lẩu cá chép, nên mua cá chép ở nguồn uy tín để đảm bảo sự tươi ngon

Ngoài ra, khi mua cá chép, bạn cũng nên biết cách phân biệt cá chép thường và cá chép giòn để chọn đúng loại phù hợp với sở thích:

Cách nấu lẩu cá chép thơm ngon, dai giòn

Bước 1 - Sơ chế và ướp cá

Trước khi bắt tay vào nấu lẩu, việc sơ chế và ướp cá chép đúng cách sẽ quyết định món lẩu thơm ngon, thịt dai giòn.

• Rửa sạch cá chép, cắt bỏ mang, vây và ruột.
• Dùng muối và chanh hoặc giấm chà xát toàn bộ thân cá để khử mùi tanh, rửa lại bằng nước sạch.
• Cắt cá thành khúc vừa ăn, khoảng 3 - 4 cm.
• Ướp cá với gừng thái sợi, hành tím băm, 1–2 thìa canh nước mắm, ít tiêu và dầu ăn trong khoảng 15 -20 phút trước khi nấu để cá thấm gia vị.

Sơ chế cá chép thật kỹ với muối, chanh, gừng để loại bỏ nhớt và mùi tanh 

Bước 2 - Sơ chế các nguyên liệu khác

Trước khi cho cá vào nồi, các nguyên liệu khác cũng cần được sơ chế cẩn thận để nước lẩu thơm ngon, rau và nấm giữ được độ tươi.

• Xương heo: Rửa sạch, chần sơ trong nước sôi 2–3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Rau củ: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau; dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát vừa ăn.
• Rau ăn kèm: Rau cần, rau muống, cải thảo, rau nhút nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước, ngâm nước muối loãng 5–10 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
• Nấm: Rơm hoặc kim châm bỏ chân hư, rửa nhẹ, không ngâm lâu để nấm không bị nát.
• Gia vị: Gừng thái sợi, hành tím và tỏi băm nhỏ; ớt rửa sạch, cắt lát nếu muốn lẩu hơi cay.
• Nguyên liệu chua: Mẻ hoặc me chua lọc lấy nước cốt, hòa tan với chút nước để dễ nêm vào nước lẩu.

Sơ chế các nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu giúp tiết kiệm thời gian 

Bước 3 - Hầm nước xương

Trước khi cho cá vào nồi, hầm nước xương là bước quan trọng để tạo nên nước lẩu ngọt thanh, đậm đà hương vị.

• Cho xương heo đã sơ chế vào nồi, thêm 2 - 3 lít nước lọc.
• Thêm gừng thái sợi, hành tím đập dập và 1 - 2 quả cà chua để nước dùng ngọt tự nhiên và thơm.
• Đun sôi rồi hạ lửa liu riu, hầm trong khoảng 45 - 60 phút để xương tiết ra canxi và chất ngọt.
• Trong quá trình hầm, vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và không bị đục.
• Khi nước dùng đã ngọt, nêm 1 - 2 thìa canh mẻ hoặc me chua, 1 thìa canh nước mắm, chút muối, tiêu vừa ăn.

Sử dụng nước hầm xương ống giúp món lẩu có vị ngọt thanh tự nhiên

Bước 4 - Nấu nước lẩu

Sau khi hầm xương, nước dùng cần được nêm nếm và nấu chuẩn để trở thành phần “hồn” của nồi lẩu cá chép.

1/ Xào sơ dứa và cà chua:

• Cho 1–2 thìa dầu ăn vào chảo, phi hành tím băm thơm.
• Thêm cà chua cắt múi cau và dứa thái lát vào đảo nhanh 1 - 2 phút.
• Xào sơ giúp cà chua tiết vị ngọt tự nhiên, dứa giữ hương thơm và tạo vị chua nhẹ cho nước lẩu.

2/ Cho hỗn hợp dứa và cà chua đã xào vào nồi nước xương đã hầm.

• Nêm gia vị: 1 - 2 thìa canh nước mắm, 1 - 2 thìa canh mẻ hoặc me chua, chút muối, tiêu, hạt nêm vừa ăn.
• Đun sôi nhẹ, hạ lửa vừa để nước dùng giữ vị ngọt thanh, không bị gắt.

Xào sơ cà chua và dứa giúp nước dùng lẩu đậm vị và có màu sắc đẹp hơn 

Bước 5 - Hoàn thiện và thưởng thức

Sau khi đã có nước lẩu đậm đà, bước cuối cùng là thả cá và rau vào nồi, hoàn thiện món lẩu cá chép để thưởng thức trọn vị.

1/ Thả cá vào nồi:

• Khi nước lẩu sôi nhẹ, cho từng khúc cá chép đã ướp vào.
• Đun liu riu khoảng 5–7 phút cho cá chín tới, tránh nấu quá lâu khiến thịt cá bị nát.

2/ Thêm rau và nấm:

• Cho các loại rau ăn kèm như rau cần, cải thảo, rau muống, rau nhút và nấm vào nồi.
• Nhúng nhanh, vừa chín tới để rau vẫn giữ độ tươi, nấm giữ độ giòn.

3/ Nêm nếm cuối:

• Nếm lại nước lẩu, điều chỉnh muối, nước mắm, mẻ hoặc me chua nếu cần.
• Rắc hành lá, thì là, tiêu và ớt (nếu thích cay) lên trên để tăng hương vị.

4/ Thưởng thức:

• Dọn lẩu ra bàn, bày bún tươi hoặc mì ăn kèm.
• Nhúng cá, rau và nấm vào nước lẩu nóng hổi, vừa ăn vừa thưởng thức hương vị ngọt thanh, thơm nức của cá chép và nước dùng đậm đà.

Lẩu cá chép có thể ăn cùng mắm ớt tỏi hoặc mắm gừng ớt để gia tăng hương vị món ăn

Lẩu cá chép không chỉ là món ăn ngon, bổ dưỡng mà còn mang đậm hương vị truyền thống Việt, phù hợp để sum họp gia đình hoặc đãi khách. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự nấu lẩu cá chép tại nhà thơm ngon, dai giòn, nước lẩu ngọt thanh và đầy đủ dinh dưỡng. Hãy thử ngay hôm nay để trải nghiệm hương vị đặc sắc và chia sẻ bữa ăn ấm áp cùng người thân!

Để đảm bảo các nguyên liệu tươi ngon và chất lượng, bạn có thể mua cá chép, rau củ, nấm và các gia vị tại AEONESHOP, vừa tiện lợi vừa yên tâm về nguồn gốc thực phẩm. Hãy ghé ngay AEONESHOP để chuẩn bị nguyên liệu và tự tay nấu lẩu cá chép thơm ngon, đậm vị cho gia đình bạn!