Cách làm bún chả Hà Nội ngon, đậm đà chuẩn vị Hà Thành

Khi nhắc đến Hà Nội, thực khách không thể không nhắc đến món bún chả trứ danh. Hương vị mặn mặn ngọt ngọt hòa quyện cùng vị chua chua của đu đủ ngâm giúp món ăn này “chiều lòng” được cả những vị khách khó tính. Cùng AEONESHOP vào bếp để khám phá bí quyết độc đáo làm nên hương vị thơm ngon, đậm đà đặc trưng của món ăn này nhé!

Nguyên liệu làm bún chả Hà Nội

Nguyên liệu làm bún chả đều là những loại thực phẩm quen thuộc, rất dễ tìm mua. Sau đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bún chả Hà Nội cho khoảng 4 – 5 người ăn, tùy theo số lượng người cụ thể mà bạn chủ động điều chỉnh sao cho phù hợp.

• Thịt ba chỉ: 700g

• Thịt heo xay: 500g

• Bún tươi: 1kg

• Cà rốt: 1 củ

• Đu đủ xanh: 1/2 trái

• Rau sống ăn kèm: 500 gr gồm rau diếp cá, xà lách, tía tô, đặc biệt là húng lủi - loại rau thơm đặc trưng để món bún chả Hà Nội dậy vị truyền thống.

• Hành tím băm: 1 muỗng canh

• Tỏi băm: 1.5 muỗng canh

• Ớt băm: 1 muỗng canh

• Dầu hào: 2 muỗng canh

• Mật ong: 3 muỗng canh

• Nước màu: 2 muỗng canh

• Nước mắm: 220ml

• Giấm: 100ml

• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay,...

Lựa chọn nguyên liệu nấu bún chả tươi ngon, chất lượng (Nguồn: Sưu tầm)

>> Xem thêm bài viết cùng chủ đề:

• Cách nấu bún bò Huế ngon, chuẩn vị dễ làm tại nhà
• Cách nấu lẩu bò thơm ngon, hương vị đậm đà khó cưỡng

Cách làm bún chả Hà Nội ngon, đậm đà

Để làm nên một tô bún chả Hà Nội hấp dẫn, giữ nét riêng tròn vị của mảnh đất Hà Thành thì đòi hỏi người nấu cần tinh tế, tỉ mỉ trong từng thao tác chế biến. Dưới đây là cách làm bún chả Hà Nội thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà mà AEONESHOP gợi ý cho bạn đọc:

1. Làm sạch thịt và ướp với gia vị

Để có được những miếng chả nướng thơm ngon, bạn cần phải sơ chế thịt thật kỹ và tẩm ướp đậm đà.

Làm sạch thịt: 

Thịt ba chỉ sau khi mua về mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi rồi để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng ngang thớ, bản to và nên lọc bỏ da để thịt nướng xong không bị cứng và không bị cháy khét.

Tiến hành ướp thịt:

Đây là công đoạn quan trọng nhất làm nên hương vị đặc trưng của món bún chả Hà Nội. 

• Nước sốt ướp thịt: Cho vào một cái bát lớn và trộn đều các gia vị gồm 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước màu, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột ngọt , 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn và 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn. 

• Ướp thịt: Chia đôi phần nước sốt để ướp riêng cho phần thịt miếng và thịt băm. Riêng phần thịt xay thì cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để miếng chả khi nướng mềm mọng hơn và không bị khô. Dùng tay trộn đều và nên ướp thịt ít nhất 2- 3 tiếng trước khi nướng để thịt ngấm gia vị hoặc bọc kín để tủ lạnh qua đêm sẽ càng đậm vị hơn.

Ướp thịt nướng đúng cách giúp bún chả thơm ngon hơn (Nguồn: Sưu tầm)

2. Sơ chế các nguyên liệu khác

• Sơ chế cà rốt và đu đủ:

• Sau khi gọt vỏ của cà rốt và đu đủ, bạn nên ngâm 2 loại nguyên liệu này với nước muối pha loãng khoảng 5 - 10 phút để loại bỏ sạch nhựa. Sau đó, rửa lại cùng với nước sạch và để ráo.

• Tiếp theo, bạn cắt cà rốt và đu đủ thành lát mỏng rồi cho vào tô, thêm 1/2 thìa cà phê muối vào trộn đều, ướp khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước.

• Tiến hành trộn đu đủ và cà rốt với đường, giấm, muối, tỏi và ớt băm cùng một ít nước cốt chanh cho thơm, sau đó để ngâm khoảng 15 phút, nếm có vị chua ngọt vừa ăn là được.

• Sơ chế các loại rau sống: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng rồi vớt ra vẩy cho ráo nước.

Sơ chế cà rốt để ngâm chua ngọt (Nguồn: Sưu tầm)

3. Nướng thịt

Để phần thịt nướng thể hiện rõ hương vị đặc trưng bạn nên sử dụng bếp than hoa, sau đó tiến hành nướng thịt như sau:

• Lấy thịt đã ướp gia vị nặn thành từng viên tròn nhỏ rồi ấn dẹt để giúp chả chín đều hơn.

• Làm nóng bếp than hoa (lưu ý để thịt được mềm, chuẩn vị hơn bạn nên chờ than cháy thành tro, sau đó đặt lưới nướng lên trên), sau đó phết một lớp dầu ăn lên vỉ nướng, xếp thịt dàn đều ra vỉ và bắt đầu nướng. Thời gian nướng lý tưởng nhất cho mỗi mặt của thịt là từ 2 - 4 phút.

• Trong quá trình nướng, bạn cần thường xuyên lật thịt và quạt than để hai mặt thịt chín đều. Thỉnh thoảng, bạn có thể phết chút dầu ăn lên để thịt mềm, bóng đẹp và ngon hơn.

• Khi hai mặt thịt đã chín, có màu vàng đẹp và có mùi thơm, bạn lấy thịt ra khỏi vỉ nướng và xếp ra đĩa.

Nướng thịt trên bếp than hoa với lửa vừa phải (Nguồn: Sưu tầm)

4. Làm nước mắm

Phần nước mắm chấm được xem là “linh hồn” của món bún chả Hà Nội. Cách pha nước mắm ngon yêu cầu phải đậm đà, vừa vị sao cho khi kết hợp với chả nướng, bún và rau sống sẽ làm món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn. Bạn có thể tham khảo công thức pha nước chấm bún chả ngon sau:

• Để nồi lên bếp, cho 250ml nước, 25ml nước mắm ngon, 25g đường và 25ml giấm vào khuấy tan, đun sôi vài phút rồi tắt bếp, giữ ấm cho tới khi dùng.

• Khi thưởng thức, cho thêm tỏi và ớt băm nhuyễn vào tùy độ ăn cay của người ăn. 

• Nếu có tinh dầu cà cuống, có thể thêm vào một giọt để giúp dậy mùi thơm đặc trưng của món bún chả Hà Nội.

Pha nước mắm chấm bún chả chuẩn Hà Nội (Nguồn: Sưu tầm)

5. Trang trí thành phẩm

Xếp chả và thịt nướng, bún tươi, rau sống ra từng dĩa riêng. Cho cà rốt, đu đủ ngâm chua và một vài lát ớt vào cái bát lớn, sau đó thêm nước mắm đường vừa nấu vào rồi khuấy đều.

Trang trí bún chả Hà Nội (Nguồn: Sưu tầm)

6. Thưởng thức bún chả Hà Nội

Cách ăn bún chả của người Hà Nội là gắp bún chấm vào nước mắm, thêm miếng thịt nướng, chả viên, ăn kèm với đồ chua và rau sống. Cách thưởng thức mới lạ này càng làm cho hương vị của bún thêm đậm đà và hài hòa hơn.

Ngoài ra, bạn cũng có thể cho bún, thịt nướng, chả viên và rau sống vào một chén riêng rồi mới chan thêm nước mắm. Sau đó trộn đều lên và thưởng thức.

Thưởng thức bún chả Hà Nội siêu ngon, hấp dẫn (Nguồn: Sưu tầm)

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Sự kỹ lưỡng trong khâu lựa chọn nguyên liệu cũng chính là bí quyết giúp món bún chả Hà Nội thêm thơm ngon và chất lượng hơn. Dưới đây là một số mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon làm bún chả mà AEONESHOP gợi ý cho bạn đọc:

• Nên lựa miếng thịt ba chỉ tươi ngon, có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau, thịt có độ đàn hồi, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi.

• Phần thịt xay nên sử dụng thịt nạc vai xay một lần là ngon nhất vì có cả nạc và mỡ làm cho miếng chả không bị khô khi nướng.

• Mua các loại rau tươi, không héo và không bị úng, dập nát. 

• Lựa chọn những quả đu đủ xanh tươi, cuống còn dính nhựa, khi sờ vào cảm nhận được độ cứng nhất định và cầm thấy nặng tay.

Ngoài ra, bạn cũng nên chọn mua các nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đáng tin cậy để đảm bảo chất lượng. Nếu bạn đang tìm kiếm điểm mua thực phẩm vừa đảm bảo tươi ngon, chất lượng, vừa có giá cả phải chăng thì có thể đặt mua ngay tại AEONESHOP. 

Các loại thực phẩm tươi sống, rau củ quả tại AEONESHOP đều được kiểm tra chất lượng hàng ngày, luôn đảm bảo độ tươi mới và an toàn vệ sinh thực phẩm với tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhằm mang đến cho khách hàng sản phẩm chất lượng.

Bài viết trên đây là những chia sẻ về cách làm bún chả thơm ngon chuẩn vị Hà Thành tại nhà cực đơn giản. Chỉ với một vài bước thực hiện bạn đã có một ngay một tô bún chả Hà Nội thơm ngon, đậm vị. Thịt nướng đậm đà, ăn cùng với sợi bún dẻo dai, nước mắm chua ngọt dậy vị, rau sống tươi xanh và đồ chua giúp cân bằng vị giác, làm tăng cảm giác thèm ăn.

>> Tham khảo thêm:

• Các món ăn hấp dẫn từ Cồi Sò Điệp Nhật Bản

• Khám Phá Các Món Ăn Đặc Trưng Của Người Nhật Bản