Cách làm món chả giò vàng ruộm, giòn lâu, hương vị thơm ngon tại nhà

Trong những dịp lễ Tết hay bữa cơm sum họp gia đình, chả giò đã trở thành món ăn quen thuộc và khiến mọi người phải mong chờ bởi lớp vỏ vàng ruộm giòn tan và nhân bên trong đậm đà thơm ngon. Không chỉ hấp dẫn bởi lớp bánh tráng mỏng cuốn phía ngoài lớp tôm, thịt, rau củ mà chả giò là món ăn hội tủ đủ yếu tố mặn, ngọt, béo, giòn. Hãy cùng AEONESHOP khám phá bí quyết làm chả giò giòn lâu, không bị ỉu cũng như những biến tấu mới giúp món ăn thêm phần hấp dẫn nhé!

Nguyên liệu làm món chả giò

Để làm được món chả giò ngon, bắt buộc các nguyên liệu phải sử dụng tươi mới, chuẩn vị. Dưới đây là những thành phần cơ bản để bạn có thể chuẩn bị cho món ăn truyền thống hấp dẫn này:

Nhân chả giò

• Thịt heo xay: 300g
• Tôm tươi: 150g
• Củ sắn: 100g
• Cà rốt: 100g
• Nấm mèo khô: 20g
• Nấm hương: 20g
• Hành tím: 4 củ
• Hành lá: 4 nhánh
• Miến dong: 30g
• Trứng gà: 1 quả
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu, dầu ăn

Chọn bánh tráng

• Bánh tráng rế hoặc bánh tráng gạo: 30 cái
• Bia tươi hoặc nước lọc: 50ml

Nguyên liệu để làm chả giò vô cùng quen thuộc, khi kết hợp tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng (Nguồn: Sưu tầm)

Cách làm món chả giò truyền thống vàng giòn, thơm lâu

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào quá trình chế biến để tạo nên món chả giò vàng giòn, thơm lâu. Các bước thực hiện dưới đây không chỉ giúp bạn giữ trọn hương vị truyền thống mà còn đảm bảo thành phẩm giòn rụm từ ngoài vào trong.

Bước 1: Chọn và sơ chế nguyên liệu

Cách chọn nguyên liệu để làm món chả giò được thơm ngon, chuẩn vị:

• Thịt heo xay nên sử dụng cả nạc và mỡ để nhân không bị khô, tỷ lệ nạc 7 phần và 3 mỡ phần là vừa vặn nhất.
• Tôm tươi chọn con còn sống, vỏ trong và thịt săn chắc, đảm bảo không có mùi lạ.
• Củ sắn, cà rốt nên chọn những củ chắc, không bị mềm, hoặc héo.
• Nấm mèo, nấm hương khô khi mua nên để ý chọn loại có màu tự nhiên, không bị mốc, bị ẩm.
• Bánh tráng rế hay bánh tráng gạo chọn loại mỏng vừa phải.
• Bia tươi hoặc nước lọc dùng để quét bánh giúp chả giò giòn lâu hơn.

Để chọn được nguyên liệu, thịt heo, bánh tráng ngon, đảm bảo chất lượng bạn có thể tham khảo sản phẩm tại AEONESHOP hoặc các cửa hàng uy tín.

Sơ chế nguyên liệu:

• Tôm sau khi mua về bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và rửa sạch với nước sau đó để ráo rồi băm nhuyễn.
• Thịt heo trước khi xay hãy rửa nhanh với nước muối loãng và để ráo. 
• Củ sắn, cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch và thái sợi nhỏ rồi vắt ráo nước. Vì cà rốt và củ sắn chứa nhiều nước, nếu không vắt ráo khi trộn nhân sẽ sẽ bị ẩm và chảy nước, dễ làm rách vỏ bánh tráng khi cuốn và chiên sẽ bị bung nhân và chả giò không được giòn.
• Nấm mèo và nấm hương ngâm với nước ấm khoảng 15 phút cho nở, sau đó rửa sạch và thái sợi.
• Miến dong cũng đem ngâm với nước ấm khoảng 15 phút rồi cắt khúc 3-4cm.
• Hành tím, hành lá đem rửa sạch và cắt nhỏ

Nhân chả giò phải được sơ chế kỹ lưỡng trước khi bắt đầu trộn (Nguồn: Sưu tầm)

Bước 2: Chế biến nhân của chả giò

• Lấy một cái tô lớn cho 300g thịt xay, 150g tôm xay, 100g củ sắn, 100g cà rốt, 20g nấm mèo, 20g nấm hương, 30g miến dong, hành tím và hành lá vào để chuẩn bị ướp gia vị.
• Thêm vào 1,5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, và 1 quả trứng gà để trộn nhân.
• Trộn đều tay cho tới khi các nguyên liệu hoà quyện và có độ kết dính với nhau.

Lưu ý: 1 muỗng cà phê sẽ tương đương với 5g, và 1 muỗng canh sẽ tương đương với 15g. Tuỳ vào khẩu vị của gia đình mà bạn cân nhắc sử dụng các gia vị sao cho hợp khẩu vị nhất.

Trộn các nguyên liệu và gia vị đã chuẩn bị vào tô lớn cho thật hoà quyện và kết dính khoảng 15 phút trước khi cuốn (Nguồn: Sưu tầm)

>> Tham khảo thêm cách làm một số món ăn ngon khác cho mâm cơm gia đình thêm phong phú và hấp dẫn hơn:

Bước 3: Cuốn chả giò

• Trải một tấm bánh tráng lên mặt phẳng sạch, quét nhẹ một lớp bia lên trên bánh sau đó múc khoảng 25g nhân đặt vào giữa bánh. 
• Tiếp theo gập hai mép bánh lại, cuộn tròn và siết nhẹ tay để giữ nhân bên trong được cuộn chặt. Cứ thực hiện các bước như vậy cho đến khi hết nhân.

Mẹo: Đối với bánh tráng gạo, trước khi cuốn nhúng nhanh qua nước ấm để bánh mềm, Còn với bánh tráng rế chỉ cần quét một lớp bia lên mặt bánh. Như vậy, với cả hai loại bánh tráng, chỉ cần một bước nhỏ khi chiên sẽ giữ được độ giòn lâu.

Khi cuốn chả giò nên cuốn chặt tay để nhân được dính chặt phía trong bánh, khi chiên sẽ không bị vỡ (Nguồn: Sưu tầm)

Bước 4: Chiên chả giò

• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho 350ml dầu ăn vào và đun với lửa vừa cho đến khi dầu nóng sôi già khoảng 150 độ C.
• Lúc này nhanh tay thả từng cuốn chả giò vào chiên, trở đều tay để mỗi mặt đều được chiên vàng giòn, mỗi mẻ chiên tầm 7 phút.
• Khi chả giò đã chuyển sang màu vàng ruộm có thể vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bớt lượng mỡ thừa.

Thả chả giò vào lúc dầu sôi già và chiên dưới lửa vừa để đảm bảo lớp vỏ chín giòn, nhân phía trong mềm ngọt (Nguồn: Sưu tầm)

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức thành phẩm

Chả giò sau khi được thấm qua dầu thì xếp ra đĩa, trang trí cùng xà lách, dưa leo và rau thơm. Món chả giò sẽ ngon hơn khi ăn nóng, chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Thành phẩm đạt chuẩn có lớp vỏ vàng giòn, phần nhân bên trong mềm ngọt và dậy mùi thơm đặc trưng.

Chả giò ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt càng tăng được hương vị khi ăn (Nguồn: Sưu tầm)

>> Bạn đọc có thể xem thêm một số món ngon từ các loại thực phẩm khác thơm ngon, chất lượng tại AEONESHOP:

Các cách làm chả giò thơm ngon khác

Chả giò chay

Chả giò chay là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn thanh đạm hoặc dịp rằm, mùng một. Nhân thường gồm củ sắn, cà rốt, khoai môn, nấm mèo, nấm hương, miến dong và đậu hũ bóp nhuyễn. Khi chế biến, bạn cần vắt thật ráo nước từ củ sắn và khoai môn để cuốn chả giò không bị ướt. Bánh tráng rế hoặc bánh tráng gạo mỏng sẽ giúp phần vỏ giòn rụm mà vẫn giữ nguyên hương vị thanh nhẹ của nhân rau củ quả.

Chả giò chay là lựa chọn lý tưởng cho dịp rằm, mùng một hoặc những ngày muốn đổi khẩu vị (Nguồn: Sưu tầm)

Chả giò khoai môn thịt

Món này kết hợp giữa vị bùi béo của khoai môn và vị ngọt đậm của thịt heo xay, tạo nên hương vị đặc trưng khó cưỡng. Khoai môn cần được gọt vỏ, thái sợi và ngâm nước muối loãng để bớt nhớt, sau đó vắt khô trước khi trộn cùng thịt heo, nấm mèo, miến dong và gia vị. Khi chiên, nên để lửa vừa để khoai môn chín đều, không bị cháy vỏ ngoài.

Chả giò khoai môn thịt được biến tấu từ chả giò truyền thống nhưng hương vị vẫn đảm bảo thơm ngon (Nguồn: Sưu tầm)

>> Tìm hiểu thêm công thức chế biến các món ăn ngon cho gia đình tại AEONESHOP:

Chả giò rế

Chả giò rế được cuốn bằng bánh tráng rế dạng sợi, tạo thành lớp vỏ xốp giòn và đẹp mắt. Nhân thường gồm thịt heo xay, tôm băm, củ sắn, cà rốt và miến dong. Khi cuốn, cần cuốn bánh tráng rế thật đều tay để cuốn chả không bị bung và chiên ở nhiệt độ khoảng 160 – 170°C để lớp vỏ vàng giòn mà phần nhân bên trong chín tới.

Chả giò rế được cuốn bằng bánh tráng rế dạng sợi, tạo thành lớp vỏ xốp giòn và đẹp mắt (Nguồn: Sưu tầm)

Chả giò miền Bắc

Chả giò miền Bắc (thường gọi là nem rán) nổi bật với phần nhân có thêm giá đỗ, trứng gà và đôi khi là bún tàu. Thịt heo băm, tôm, mộc nhĩ, hành tím được trộn cùng trứng sống để tạo độ kết dính. Điểm đặc biệt là bánh tráng cuốn nem miền Bắc thường là loại mỏng, dai và phải thấm qua nước ấm trước khi cuốn. 

Khi chiên, người miền Bắc thường chiên hai lần: lần đầu chiên sơ, lần hai chiên lại trước khi ăn để vỏ giòn hơn và nhân nóng đều. Lần đầu, chiên chả giò với lửa vừa trong khoảng 5 - 7 phút để nhân bên trong chín đều và lớp vỏ chuyển sang màu vàng nhạt. Sau khi vớt ra để ráo dầu, bạn có thể đậy kín bảo quản. Lần hai, chỉ chiên lại với lửa lớn trong 1 - 2 phút ngay trước khi ăn. Cách này sẽ giúp chả giò giòn rụm bên ngoài, nóng đều bên trong mà không bị ngấm dầu.

Chả giò miền Bắc thơm ngon với loại bánh tráng mỏng, dai và cực ngon khi chiên giòn (Nguồn: Sưu tầm)

Không có thời gian? Thưởng thức ngay chả giò làm sẵn chất lượng tại AEONESHOP

Không phải lúc nào chúng ta cũng có thời gian để chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, sơ chế và cuốn từng chiếc chả giò. Hiểu được điều đó, AEONESHOP mang đến giải pháp tiện lợi với chả giò làm sẵn, được chọn lọc từ thịt, thủy hải sản và rau củ tươi ngon, cuốn gọn gàng, chiên vàng giòn và đóng gói cẩn thận. Chỉ cần vài phút hâm nóng bằng chảo, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bạn đã có ngay món chả giò thơm ngon, giòn rụm như vừa làm tại nhà. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình, tiệc đãi khách hoặc những dịp tụ họp bạn bè. Tìm hiểu ngay chả giò của AEONESHOP để tiết kiệm thời gian nhưng vẫn thưởng thức được hương vị thơm ngon truyền thống.

>> Bạn có thể tham khảo thêm một số loại chả giò chế biến sẵn chất lượng, giá tốt tại AEONESHOP:

Câu hỏi thường gặp

Cách bảo quản chả giò đã chiên để giữ được độ giòn?

Sau khi chiên, để chả giò nguội hẳn rồi mới cho vào hộp đậy hờ hoặc túi giấy, tránh đậy kín ngay khi còn nóng vì hơi nước sẽ làm mềm vỏ. Nếu muốn giữ qua ngày, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, hôm sau hâm lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 160 - 170 độ C khoảng 3 - 5 phút để vỏ giòn trở lại.

Chả giò bao nhiêu calo? Ăn có mập (béo) không?

Trung bình một cuốn chả giò chiên khoảng 40 - 50g chứa từ 120 - 150 calo, tùy thuộc vào thành phần nhân và loại bánh tráng. Nếu ăn với số lượng vừa phải 2 - 3 cuốn kèm nhiều rau sống thì bữa ăn vẫn có thể cân bằng dinh dưỡng. Tuy nhiên, vì là món chiên dầu nên ăn quá nhiều có thể làm tăng lượng chất béo và calo nạp vào cơ thể.

Tại sao chả giò thường bị vỡ/bung khi chiên?

Nguyên nhân thường là do nhân chứa quá nhiều nước (từ củ sắn, khoai môn, giá đỗ…), bánh tráng quá mỏng, cuốn quá lỏng tay, và nhiệt độ dầu quá nóng hoặc không đủ nóng. Để khắc phục vấn đề này, cần vắt thật ráo nguyên liệu trước khi trộn nhân và khi cuốn phải thật chắc tay. Đồng thời, đảm bảo dầu chiên đủ nóng (150 - 170 độ C) trước khi cho chả giò vào chiên và chiên chả giò ngập dầu để giúp chả giò chín đều, giòn hơn và không bị vỡ. 

Làm sao để chả giò không bị ngấm nhiều dầu mỡ?

Chiên chả giò ở nhiệt độ dầu ổn định khoảng 150 độ C giúp lớp vỏ chín giòn vừa đủ, lớp nhân bên trong cũng đủ thời gian chín mà không bị ngấm dầu. Khi chiên không nên chiên lửa quá nhỏ vì thời gian chiên lâu sẽ làm chả giò hút dầu nhiều hơn. Sau khi vớt ra, đặt ngay lên giấy thấm dầu hoặc ray inox để dầu thừa chảy xuống.

Chả giò không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là hương vị gắn liền với những bữa cơm sum họp, nơi mọi người cùng nhau quây quần, trò chuyện và chia sẻ niềm vui. Chỉ cần đĩa chả giò vàng giòn, thơm lừng bên cạnh đĩa rau sống xanh mát và chén nước mắm chua ngọt là đã đủ để bữa ăn thêm ngon miệng, hấp dẫn. Dù bạn chọn cách làm truyền thống hay biến tấu theo khẩu vị riêng, mỗi cuốn chả giò vẫn luôn tạo ra được hương vị thơm ngon, cuốn hút đối với người được thưởng thức.

>> Có thể bạn quan tâm:

Khám phá thêm về AEONESHOP

Facebook | Zalo | Youtube | Instagram | Tiktok