Cách nấu bún riêu thơm ngon, dễ làm, chuẩn vị tại nhà

Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua

MỤC LỤC BÀI VIẾT

Bún riêu cua là món ăn hội tụ đủ những tinh túy và quá trình khá kỳ công để tạo ra nước dùng đậm đà, thơm ngon nhưng cũng rất đỗi dân dã với hương vị bình dị từ cua đồng. Nếu bạn cũng đang nhớ thương mùi vị của tô bún riêu cua đầy đặn, thanh ngọt thì hãy cùng AEONESHOP chuẩn bị vào bếp trổ tài với cách nấu bún riêu chuẩn vị tại nhà ngay nhé.

>> Tham khảo thêm:

Bún riêu cua đồng

Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng cho 4 người

Cua đồng: 1 kg
Giò sống: 100g
Huyết heo: 200g
Tôm khô: 5g
Mực khô: 30g
Lòng đỏ trứng: 2 cái
Mỡ heo: 100g
Đậu hũ: 2 miếng
Cà chua: 5 quả
Rau sống ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối, xà lách, lá tía tô,...
Hành tím: 200g
Hành lá
Gia vị gồm nước mắm, dầu màu điều, mắm tôm, muối, hạt nêm,..
Bún: 1kg

Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng

Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng cho 4 người ăn

Cua đồng xay AVN 200g

22.000₫

Cua đồng giã Minh Tiến 500g

85.000₫

Cua đồng tinh chất Minh Tiến

70.000₫

Cua đồng giã Minh Tiến 200g

38.000₫

Cách làm bún riêu cua đồng

Sơ chế cua đồng

Cua đồng mua về rửa sạch lại nhiều lần để bỏ đất, cát. Sau đó lột yếm cua và mai cua chia làm hai phần. Phần mai cua dùng thìa lấy hết phần gạch và ướp với chút hạt tiêu, hạt nêm còn phần yếm cua đem xay hoặc giã tay.
Sau khi xay cua, cho hỗn hợp vào tô lớn, thêm vào khoảng 3,5 lít nước lạnh và ít muối, dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tan hết. Cuối cùng là dùng rây để lọc bỏ hết xác cua, thu được phần nước nguyên chất.

>> Mời bạn đọc xem chi tiết:

Sơ chế cua đồng nấu bún riêu

Tiến hành sơ chế cua đồng để nấu bún riêu

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rửa sạch mỡ heo rồi thái quân cờ. Tiếp theo, thắng mỡ heo rồi để riêng tóp mỡ ra bát, phần mỡ nước dùng để chiên các nguyên liệu khác.
Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn rồi đem chiên ngập dầu cho vàng đều.
Hành lá bỏ rễ, cắt nhỏ còn hành tím lột sạch vỏ, cắt lát mỏng. Rửa sạch cà chua và đem bổ múi cau.
Huyết heo cắt khúc và đem luộc sơ cho sạch.
Ngâm tôm khô và mực khô trong nước khoảng 30 phút rồi đem mực khô cắt nhỏ, bỏ vào chảo chiên vàng với tôm khô.
Rau sống nhặt bỏ phần già, rửa sạch nhiều lần.

>> Tìm hiểu thêm:

Sơ chế nguyên liệu làm bún riêu cua đồng

Sơ chế các nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng

Tiến hành phi hành tím

Cho 150ml dầu thực vật hoặc mỡ heo vào chảo lòng sâu, dầu nóng thì cho phần hành tím cắt lát vào phi thơm. Hành tím chuyển màu vàng nâu đẹp mắt thì tắt bếp ngay để không bị cháy, vớt ra để ráo dầu rồi trộn với tóp mỡ.

Phi hành tím làm bún riêu cua

Khi thấy hành tím vừa chuyển màu vàng thì vớt ra, không nên phi quá lâu vì hành chuyển khét rất nhanh

Xào gạch cua và cà chua

Làm nóng chảo với một chút mỡ heo rồi cho gạch cua vào đảo nhanh tay, gạch cua chín thì trút ra bát nhỏ.
Tận dụng chảo, thêm vào ít mỡ heo và 1 thìa canh dầu màu điều rồi cho cà chua vào xào khoảng 5 phút.

>> Xem nhanh:

Xào gạch cua nấu bún riêu cua

Tận dụng chảo xào gạch cua và cà chua

Làm và hấp chả trứng

Trộn đều 100g giò sống với 2 lòng đỏ trứng, thêm vào 1 thìa cà phê bột ngọt, 100ml nước riêu cua đã lọc và 1 ít hành lá.
Cho hết hỗn hợp vào khuôn, phết một ít dầu cho đỡ dính và hấp trong vòng 30-40 phút. Sau đó, phết lên bề mặt chả cua một ít gạch cua xào để chả lên màu vàng đẹp mắt hơn, hấp thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Làm chả trứng nấu bún riêu cua đồng

Tiến hành làm và hấp chả trứng cho món bún riêu cua đồng

Nấu nước dùng

Cho phần mực và tôm khô vào nồi với khoảng 1,5 lít nước lạnh và nấu sôi từ 30-40 phút để tôm và mực ra hết phần chất ngọt.
Tiếp theo, đổ phần nước riêu cua nguyên chất đã lọc và nấu trên lửa nhỏ để riêu cua đông lại và tạo thành váng nổi lên mặt nước.
Nước dùng sôi, lần lượt cho cà chua và gạch cua đã xào, huyết heo, đậu hũ chiên vào. Nêm nước dùng với 1 thìa canh bột ngọt, 2 thìa nước mắm, 60g đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và 20g mắm tôm. Bạn cũng có thể cân chỉnh lại gia vị phù hợp khẩu vị riêng.
Đợi nguyên liệu thấm gia vị rồi tắt bếp.

>> Tham khảo thêm:

Làm nước dùng món bún riêu cua đồng

Chế biến nước dùng món bún riêu cua đồng

Nước dùng lẩu riêu cua 240g

42.000₫

Hạt nêm Knorr 900g

83.400₫

Gia vị nêm sẵn bún riêu cua Aji-Quick

8.000₫

Cốt bún riêu cua Ông Chà Và

12.000₫

Trình bày thành phẩm

Lấy một phần bún cho vào tô, thêm huyết heo, chả riêu cua hấp đã cắt miếng, đậu hũ, rắc thêm chút hành lá và chan nước lèo là hoàn thành.
Món ăn có nước dùng ngọt thanh từ cua đồng, kết hợp cùng chả trứng mềm béo và các nguyên liệu khác vô cùng vừa vị. Nhớ dùng kèm rau sống để cân bằng vị nữa bạn nhé.

Thành phẩm món bún riêu cua đồng

Thành phẩm bún riêu cua đầy đủ đồ ăn kèm, nước dùng đậm đà

>> Sau khi thưởng thức món bún riêu cua đồng thơm ngon, cay nồng hấp dẫn, bạn có thể làm ngay những thức uống thanh mát, giúp giải khát và giảm độ cay của lẩu với những công thức làm đồ uống như trà, nước trái cây, trà sữa,... được liệt kê dưới đây:

Cách nấu trà sữa	Cách làm trà mãng cầu
Cách nấu trà sữa truyền thống	Cách làm trà trái cây nhiệt đới
Cách làm trà đào	Cách làm trà vải
Cách nấu trà sữa thái xanh	Cách làm trà bí đao
Cách làm trà tắc	Cách pha trà gừng
Cách làm trà trái cây	Cách làm trà chanh

Bún riêu không cần cua

Chuẩn bị nguyên liệu

Giò heo: 1kg
Thịt heo xay: 350g
Gạch cua loại đóng hộp sẵn: 1 hộp
Gia vị bún riêu cua: 50g
Tôm khô: 40g
Trứng gà: 5 quả
Đậu hũ: 2 miếng
Cà chua: 5 quả
Hành tím: 120g
Chanh, ớt, gừng, tỏi, hành lá
Sốt cà chua
Mắm tôm
Gia vị: nước mắm, dầu ăn, dầu màu điều, đường phèn,...
Nước mắm 3 muỗng canh
Rau sống ăn kèm tùy chọn
Bún: 1kg

Nguyên liệu nấu bún riêu không cần cua

Các nguyên liệu nấu bún riêu cua với giò heo, thịt băm, trứng mà không cần cua

Chân giò heo AVN 500g

59.000₫

Thịt heo xay AVN 400g

55.000₫

Chân giò heo Feddy

63.000₫

Thịt heo xay AVN 100g

12.000₫

Cách chế biến bún riêu không cần cua

Tiến hành sơ chế xương giò heo

Giò heo sơ chế sạch, chặt khoanh dày khoảng 1 lóng tay.
Đun sôi một nồi nước, cho vào 2 củ hành tím bóc vỏ, gừng cắt lát, 1/2 muỗng canh muối rồi chần giò heo khoảng 2 - 3 phút trên lửa lớn. Sau khi thấy giò heo đã ra hết chất dơ thì tắt bếp, đổ nước đi và rửa lại xương lần nữa.

>> Tìm hiểu thêm:

Sơ chế xương giò heo nấu bún riêu

Tiến hành sơ chế xương giò heo nấu bún riêu

Sơ chế những nguyên liệu khác

Ngâm tôm khô với nước ấm trong 15 phút cho mềm, sau đó rửa sạch và xay nhuyễn.
Đậu hũ trắng cắt miếng vuông vừa ăn rồi đem chiên vàng giòn các mặt.
Lột vỏ 5 củ hành tím, 4 tép tỏi rồi băm nhuyễn. Cho lên chảo với dầu ăn rồi phi vàng thơm.
Đầu hành lá cắt khúc 2 - 3cm, phần ngọn thái nhỏ. Ớt cắt lát một nửa, phần còn lại băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Chanh cắt
Cắt chanh thành các miếng nhỏ, cà chua cắt thành hình múi cau và loại bỏ bớt hạt.
Nấu 100g mắm tôm với 600ml nước trong 10 phút, hớt bọt, tắt bếp.
Rau sống ăn kèm rửa sạch 2-3 lần với nước muối, vớt ra để ráo.

Tiến hành làm riêu cua

Trộn 350g thịt heo xay với 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng canh hành tỏi phi.
Tiếp tục cho thêm 40g tôm khô xay nhuyễn, 1 hộp gạch cua đóng sẵn, 50g gia vị bún riêu, 5 quả trứng gà vào và trộn đều tay.

>> Xem thêm:

Làm riêu cua bằng thịt heo băm

Tiến hành ướp thịt heo băm để làm phần riêu cua

Tiến hành hấp chả cua

Quét dầu ăn vào khuôn để chả cua không bị dính rồi đổ 1/2 hỗn hợp chả riêu vào, dàn đều.
Hấp chả cua trong khoảng 20 phút trên lửa vừa. Bạn có thể dùng tăm chọc nhẹ phần chả để kiếm tra chả chín hay chưa, khi thấy chả đạt thì phết một lớp dầu điều lên để tạo màu hấp dẫn, hấp thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Nấu nước dùng

Đun 4 lít nước, cho giò heo vào hầm với 10g đường phèn trong 15 - 20 phút, bạn chú ý thường xuyên hớt bọt cho nước trong. Tiếp tục hầm 1,5h cho giò mềm.
Vớt giò heo, hành, gừng ra. Đổ 400ml nước mắm tôm đã lọc vào nồi, thêm 3 muỗng canh sốt cà chua, khuấy đều.
Sau đó, dùng muỗng múc từng viên riêu nhỏ thả vào nồi. Khi riêu nổi lên là đã chín.
Xào cà chua với hành tỏi phi cho dậy mùi, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường trong 2 phút rồi tắt bếp.
Tiếp tục cho cà chua xào vào nồi nước dùng, thêm dầu điều, 3.5 muỗng canh hạt nêm, 40g đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt (có thể điều chỉnh lại gia vị theo ý).
Cuối cùng, cho đậu hũ chiên, đầu hành lá vào nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp.

>> Khám phá thêm:

Trang trí thành phẩm

Trụng sơ lại bún cho nóng rồi cho vào tô. Xếp thêm cà chua, riêu, giò heo, đậu hũ lên trên rồi chan nước dùng.
Rắc thêm hành ngò, ớt để tăng hương vị và màu sắc hài hòa đẹp mắt cho món ăn. Dù không có cua đồng thật thì món ăn cũng vô cùng đậm đà, thơm ngon với nước dùng ngọt từ xương.

Món bún riêu không cần cua

Trình bày và thưởng thức món bún riêu cua giò heo

Rau xà lách Việt Nhật 250g

37.000₫

Hoa chuối bào An Lạc 200g

20.000₫

Lá tía tô AVN 50g

6.000₫

Hành lá và ngò rí AVN 80g

10.000₫

Một số cách nấu bún riêu thơm ngon, đơn giản khác tại nhà

Bún riêu thịt tôm

Cách nấu bún riêu thịt tôm cũng đơn giản và tương tự bún riêu cua. Nhưng chỉ với một chút biến tấu dùng tôm thay vì cua đồng, bạn sẽ có ngay thành phẩm là bát bún riêu từ tôm ngọt thịt, săn chắc và gạch tôm cũng bùi béo không thua kém gạch cua.

>> Tham khảo thêm:

Món bún riêu thịt tôm

Món bún riêu thịt tôm bắt mắt từ màu đỏ cam của tôm

Bún riêu ốc

Bún riêu ốc hẳn là món ăn quen thuộc với các bạn ở miền Bắc, Trước đây, một bát bún riêu ốc truyền thống chỉ gồm những nguyên liệu cơ bản như bún, ốc, riêu cua,... Nhưng ngày nay, bát bún đã trở nên phong phú hơn với nhiều món ăn kèm như giò tai, đậu phụ, thịt bò,...

Và dù ở phiên bản nào, bún riêu ốc vẫn giữ được hương vị thơm ngọt với nước dùng ngọt thanh và phần ốc được xào vừa chín tới, thấm vị những vẫn giữ được độ giòn dai sần sật.

>> Xem nhanh:

Món bún riêu ốc

Bún riêu ốc đặc trưng bởi nước dùng ngọt thanh và riêu béo ngậy, kết hợp ốc dai giòn cực cuốn

Hướng dẫn cách chọn mua cua đồng tươi ngon

Chọn cua có mai cứng, màu xám đục, sáng bóng và sờ có cảm giác trơn.
Lật ngửa cua cên lên và dùng tay ấn nhẹ vào yếm, nếu thấy không bị lún có nghĩa cua không bị ốp và chắc thịt. Đồng thời, bạn cũng nên tránh chọn cua có mùi khai, ấn vào có bọt khí.
Ngoài ra tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cua cái nếu muốn nhiều gạch, còn cua đực sẽ có nhiều thịt hơn.

Cách chọn cua đồng

Hướng dẫn cách chọn cua đồng tươi ngon, chất lượng

Hướng dẫn cách chọn mua thịt xương heo, giò heo tươi ngon

Hai nguyên liệu thường không thể thiếu trong món bún riêu là thịt heo xay và giò heo, vậy nên bạn hãy lưu ý một số cách chọn mua thịt ngon sau nhé:

Cách chọn mua thịt heo:

Nếu không mua thịt heo xay sẵn mà mua nguyên miếng về để tự băm hoặc xay, bạn nên chọn phần có cả mỡ và nạc đồng đều để làm chả cua mềm mọng, không bị khô.
Chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, dùng tay ấn nhẹ có độ đàn hồi, săn chắc.
Tránh chọn thịt đã chuyển màu tài xanh hoặc thớ thịt có xuất hiện đốm trắng.

Cách chọn mua giò heo:

Chân sau của heo thường có nhiều thịt hơn nên bạn có thể hỏi người bán để mua được giò heo sau.
Quan sát phần móng heo còn nguyên vẹn, có độ đàn hồi tốt thì là heo ngon. Ngược lại, không chọn những chân giò heo có màu tái xanh và có dịch bất thường chảy ra.

Cách chọn xương giò heo

Hướng dẫn cách chọn xương giò heo tươi ngon, chất lượng

Để lựa chọn thịt xương heo tươi ngon hấp dẫn bạn có thể vừa chắc chắn được nhận được nguyên liệu đã được kiểm duyệt an toàn chất lượng mỗi ngày, bạn có thể tham khảo siêu thị online AEONESHOP với đa dạng các sản phẩm thịt và thực phẩm tươi sống nói chung đạt tiêu chuẩn hàng ngày.

Vậy là với những cách nấu bún riêu trên, bạn đã có thể bắt tay vào bếp và tự làm cho gia đình những bát bún riêu cua thật thơm ngon, bổ dưỡng. AEONESHOP chúc bạn thành công khi thực hiện theo công thức trên và nhận được lời khen không ngớt từ những thực khách riêng của mình nhé.

>> Các bài viết cùng chủ đề:

>> Nguồn tham khảo: https://youtu.be/rGd-uETciYg?si=CFMXmVeZP3urCQXi

Khám phá thêm về AEONESHOP

Facebook | Zalo | Youtube | Instagram